亞硝酸鹽

中秋烤肉防癌上身專家曝5招香腸這樣烤最健康

觸快訊
2022/09/03

下周末盛逢中秋烤肉季，食安專家提供5大招，讓民眾既能享受美食又兼顧健康，例如醃製品時可用些許啤酒、紅酒，且可加入鳳梨等增加肉類醃製時的鮮甜味，若肉類較厚，宜先微波至8分熟，以減少烘烤時間，「香腸這類加工肉品最好先用戳洞後用熱水烹煮一段時間，最後才以短時間烘烤，降低其致癌成分。」

香腸肉類異環胺烤肉亞硝胺
別再誤會香腸了！亞硝酸鹽非致癌物新研究：有助預防心血管疾病

觸快訊
2022/08/11

香腸培根等加工肉品因含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，普遍被認為可能致癌，但陽明交大食品安全及健康風險評估研究所副教授林怡君研究團隊發現，國人吃下最多硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物來源並非加工肉品，反而是蔬菜與米飯。

亞硝酸鹽硝酸鹽心血管國人預防
這些食物一吃停不下來？醫曝長期吃這6樣腎恐壞掉

觸快訊
2022/04/21

雖然大部分人都知道，鈉含量高的食物對身體不利，不過許多醃製品唰嘴又下飯，讓人一吃就停不下來，三峽恩主公醫院泌尿科主治醫師高銘鴻表示，由於醃製品因為高鹽，有些還會添加化學成分，他舉出6大常見NG高鈉醃製食品警告，長期吃的話腎臟恐怕會壞掉。

醃製品高鈉腎壞掉高銘鴻高血壓

愛吃香腸又怕致癌？營養師一招阻斷毒素合成

觸快訊
2021/10/19

早在2016年以前，世界衛生組織（WHO）就將香腸列為一級致癌物，即便如此，無論是燒烤或是夜市小吃，香腸依舊擄獲不少饕客的味蕾。對此，營養師陳宗裕表示，香腸的主要添加物亞硝酸鹽本身無毒性，但亞硝酸鹽與游離胺類物質相結合形成二級胺，就會形成較具毒性的亞硝胺，只要均衡飲食，多補充維生素C或E，就能阻斷亞硝胺的形成。

香腸致癌營養師亞硝酸鹽陳宗裕
剩菜復熱到底要多熱才能避開「危險溫度帶」？ NG行為快改掉

觸快訊
2021/02/20

剩菜隔天吃或帶便當是許多家庭的習慣，也是惜食的表現，但如果保存或復熱不當，可能滋生細菌造成食物中毒，在歷年的食品中毒事件中排名前三的有仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌。臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師張瑄筠針對常見的隔夜菜疑問一一解答，讓民眾吃得更安心。

常春月刊復熱剩菜隔夜菜亞硝酸鹽
火鍋湯底能喝？煮過這幾樣食材「超毒」網嚇歪：很恐怖

觸快訊
2020/11/28

天氣逐漸轉涼，許多人開始揪團吃鍋取暖，但火鍋的湯到底能不能喝，引發網友熱議。多數人認為火鍋的湯還是不要喝比較好，因為煮過東西變超毒，喝多恐出事，但也有人認為在沒煮肉前都可以喝。對此，腎臟科醫師洪永祥曾在節目上分享，湯底煮過東西，亞硝酸鹽濃度就會飆升，後來又加入肉、海鮮等食材，形成亞硝胺恐致癌，因此建議前30分鐘喝就好。

火鍋喝湯亞硝酸鹽