想減重的人都想避開白飯，就怕熱量高，選擇五穀糙米就比較放心。不過營養師高敏敏指出，其實一碗白飯和一晚糙米飯的熱量幾乎相同，都大約是280大卡。但重點是，一樣都是澱粉，未精製全穀米的膳食纖維、B群含量高很多，甚至蛋白質表現也比精緻白米優秀。

既然五穀類的熱量都差不多，為何總給人「白米易發胖」的印象呢？其實澱粉功用就是提供轉化爲葡萄糖的身體能量，雖然含有熱量，卻也是腦部主要的能量來源。若是減重不吃澱粉，反而是引發腎臟病、肝病發作的爆點。

高敏敏強調，白米的問題主要是因為處理的程序繁複，讓營養流失太多。因此建議每日主食至少應有1/3為未精製全穀雜糧，以糙米、五穀米、紫米、紅藜米等取代精緻白米，除了能攝取到豐富的維生素B群、E、礦物質、膳食纖維等，同時也能降低代謝疾病與癌症的機率。

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