台北亞都麗緻大飯店館內 〈巴黎廳1930 X 高山英紀〉新廚報到!為了完整演繹並體現高山英紀每季菜單的神髓,並確保菜餚的品質不會「走鐘」,高山英紀推薦了他的同鄉與曾在一起工作的同事飛松裕之(Tobimatsu Hiroyuki)出任〈巴黎廳1930 X 高山英紀〉料理長,4月即從日本飛來台灣的飛松裕之經過「閉關」後已在5月中旬「出閘」,率領〈巴黎廳1930 X 高山英紀〉廚藝團隊詮釋高山英紀設計的夏季菜單。飛松裕之另一個更重要的「神聖使命」是:協助高山英紀讓〈巴黎廳1930〉躋身《台北米其林指南》星級餐廳榜單。
用〈菊芋巴巴羅亞〉為香烤的北寄貝提味,並搭配用糯麥與豌豆增加口感;以洛神花與茴香和洋蔥作成紅色醬料,搭配嫩煎鴨肝。還有,將〈可樂餅〉作成球狀裡面填入日本和牛作的〈紅酒燉牛肉〉;或是一次嘗到牛肝菌濃湯和野菇清湯,這是台北亞都麗緻大飯店館內〈巴黎廳1930 X 高山英紀〉本季全新菜式,日本星廚高山英紀親自飛來台灣,經過「14+7天」的「閉關」後進到餐廳廚房坐鎮督軍,並設計推出全新菜單,形色味與口感依舊引人入勝,且不少菜單皆以台灣茶入饌提香,並且用了創意思維與多元技法,傳遞經典法菜美味,而「不讓法國味消失」,正是〈巴黎廳1930〉數十年來堅持守護的信念。