吃完外食特別口渴代表吃到不好的味精嗎？

許多餐廳都會標榜「無添加味精」，難道味精真的有害健康嗎？高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，味精的主要成分是麩胺酸鈉，是存在於天然食材中的成份之一，適量攝取並無害健康，但因為味精中也具有鈉成分，因此高血壓、心臟病或肝腎疾病患者需要更加留心攝取量，以免影響健康。

廣為人知的「味精」一直被認為是不好的食品添加物，也有不少標榜天然、健康的餐廳會特別註明「餐點不含味精」，難道味精真的有害健康嗎？廖嘉音營養師表示，味精的主要成份為麩胺酸鈉 (monosodium glutamate MSG)，屬於胺基酸的一種，廣泛存在於天然食材之中，像是經常用以熬湯的昆布、柴魚，或是番茄、蘑菇、玉米、肉類等都含有大量的麩胺酸鈉，這種成份正是食材中「鮮味」的主要來源。

根據食品藥物管理署資料指出，市售味精的生產方式主要分成兩類，一種是以海藻萃取和麵粉水解而來，另一種則是以澱粉及蜜糖為原料，以微生物發酵製成。

至於許多人都認為「吃完味精會覺得特別口渴，是不是代表味精不好呢？」廖嘉音營養師說明，由於味精中存在約13%的鈉含量，大約是鹽的三分之一，而煮菜時除了味精外還會額外加鹽，若是鈉含量攝取過多就容易有口渴的感覺，並不是單純因為吃味精所致。