台灣四處都可見滷味攤，不論是湯的還是乾的都各自有擁護者。日前家庭醫生上《健康好生活》節目分享，許多台灣人喜歡把滷味當作正餐食用，雖然裡面的食材都是原型食物，如花椰菜、肉類等等，但滷味的鍋底裡面可能含有3個危險添加物，多吃絕對會對健康造成影響。

日前家庭醫生上《健康好生活》節目分享部分滷味攤販為了省時，會添加焦糖色素讓色澤更深。色素中含有「4-MEI」，在動物實驗中有一些致癌的可能性。另一個有疑慮的成分則是醬油，一般普通醬油發酵需要大概6個月，市面上有些化學醬油或水解醬油為了求快速，把鹽酸跟豆製品混合而成，這些速成醬油1個月就可以製作完成，成本也低，雖然製造過程沒問題，可是人們長期食用恐怕會傷及身體健康。當然，如果是自己滷的就不用擔心啦！除了焦糖色素跟速成醬油外，有些店家用工業鹽取代食用鹽，這種鹽比食用鹽更粗糙，而且有致癌風險。

醫生也補充表示，滷味滷越久越容易產生膽固醇氧化物，隨著滷的時間越久，濃度越高，而且跟動脈硬化有關。所以不要再有什麼「滷味滷越久越香」的錯誤觀念啦！甚至有些人認為，滷味感覺比鹹酥雞更健康，但其實不然，滷味因為泡在湯裡煮，原料比鹹酥雞複雜得多。