教您在家如何做「透抽一夜干」

曝曬透抽一夜干

【旅遊經編輯部報導】「一夜干」 (いちやぼし) 作法，其實源自於日本北海道地區，當地漁夫為了保存鮮魚，而發明了這種「醃漬、風乾」的處理方式，而且經過醃漬後吃起來也與新鮮魚獲有所不同，新鮮的食材，烹調得宜，肉質柔嫩甜美，而一夜干，烹調時不需多加調味，則會肉質緊實鮮美！

新北市擁有豐富的海洋資源，長年推廣食魚教育，希望藉由課程，推廣更多民眾學習食魚教育，平常在家時也邀請民眾嘗試親手製作透抽一夜干，讓四面環海的海島台灣民眾，不只有海鮮文化，而是更具教育意義的食魚文化與海洋文化。

新北市漁業處為推廣食魚教育，辦理「深澳漁港食魚體驗」課程，邀請經驗豐富的漁村媽媽，教導民眾如何製作美味的透抽一夜干，並推廣食魚教育及教導初級加工知識，廣受參與民眾的好評，因此公布透抽一夜干的製作流程，讓未參與活動的民眾，也能在家學習製作透抽一夜干。

透抽一夜干製作

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透抽一夜干的製作流程：

先將透抽從肚子中間剪開，捏住黑色的墨囊向尾部拉，即可將所有內臟取出，並且將透抽的眼睛及嘴巴（俗稱龍珠）一併取出；初步處理後的透抽泡入鹽水中約3分鐘後取出，以竹籤固定透抽兩側，避免曬乾時因脫水而扭曲，最後綁上繩子將一夜干放置太陽下曝曬，即可完成。經過處理後的透抽一夜干，香氣更加濃郁且讓口感更上層樓，以簡單的料理方式，就能品嚐獨特的風味。