乾煎馬頭魚

【旅遊經 洪書瑱報導】

臺灣四面環海，四季皆有海鮮佳飻美饌，其中魚類更是受到饕客喜歡，就台灣魚類美味俗諺：「一午二紅衫，三鯧四馬鮫，五鮸六嘉鱲，七赤鯮八馬頭，九烏喉十春子」。隨著時序剛過「霜降」，東北季風一波一波報到，天氣漸漸變冷，海水溫度也從28度逐漸降溫到22度左右，東北角海域盛產的紅馬頭魚肉質更顯結實。名列，雖然「馬頭」排名在嘉鱲和赤鯮之後，常發現漁船進港時，馬頭魚是第一個被指名買走的漁獲！

剛釣上岸的馬頭魚新鮮紅潤體表有乾淨的黏液

船釣馬頭魚 (航海家娛樂漁船提供) 為何馬頭魚被稱為馬頭魚，牠的頭部呈方形，魚身呈側扁，形似馬頭而得名。馬頭魚盛產於秋、冬至春季，而此時正是獲馬頭魚最佳的季節。娛樂漁船航海家號老闆蔡志鴻表示，由於東北角外海靠近彭佳嶼附近海域，具有泥砂質地形，可吸引喜歡吃食小蝦、小魚的馬頭魚到此洄游，因此東北角的娛樂漁船常載釣客們去彭佳嶼附近海域釣紅馬頭魚。

臺灣有四種常見的馬頭魚分別是「日本馬頭魚」、「斑鰭馬頭魚」、「白馬頭魚」及「銀馬頭魚」！在東北角海域最易釣獲──為「日本馬頭魚」也就是俗稱的「紅馬頭魚」，而白馬頭魚的體型最大，肉質最是細嫩，是東北角海域美味的高經濟價值魚種之一。

清蒸馬頭魚

在家料理如何馬頭魚，最簡單的方式就是乾煎，將馬頭魚去鱗去內臟後，魚體劃上幾刀並抹鹽醃製，等魚頭與魚體會開始滲出水份，用廚房紙巾吸乾滲出的水份後，待熱鍋熱油後將魚放入鍋中，用中火煎5分鐘後再翻面煎5分鐘，等兩面呈金黃色，以大火逼出油脂，即可得到色香俱全的香煎馬頭魚，另外亦可利用清蒸方式來料理。但提醒「煮廚」們，因馬頭魚肉質細膩，在煎魚時不要常翻魚否則容易煎成魚鬆，吃食時只要簡單加入幾滴檸檬汁即可嚐到細嫩香甜的口感。

The one南園人文客棧拾饌饗宴中「酸柑茶立鱗馬頭魚(攝影：洪書瑱)

而事實上馬頭魚的一大特色，即是細薄的魚鱗，在日本料理中就有一道，著名的「甘鯛立鱗燒」，而許多各菜系主廚也利用其特性，即是馬頭魚未去除魚鱗，用油煎的方式，讓魚鱗一片一片立起，不但美觀，其香酥脆的口感，也與肉質的軟嫩成為強烈對比。

新北市漁業處表示，新北市東北角海域因位處大陸沿岸冷流及黑潮暖流的交會處，水質清澈且富含營養源，孕育出許多美味的漁產品例如馬頭魚、四破魚、萬里蟹、小卷、貢寮鮑等多樣優質水產品。在後疫情時期許多市民民眾來到漁港邊賞景放鬆心情體驗大自然後，就近到各漁港附近的海鮮料理餐廳品嘗這些新鮮又優質的海鮮料理。民眾亦可多利用網路採購，用行動支持在地漁民發展。相關訊息可至新北市政府漁業處官網http://fishery.ntpc.gov.tw /活動資訊/漁產防疫組合包。

圖片：新北市政府漁業處提供