掛爐片皮鴨一鴨三吃(攝影：洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

華國飯店帝國會館潮廣料理，隨著擁有54年歷史的「華國大飯店」於10月31日暫時熄燈，華國大飯店將於2023年與台北捷運共構的新館落成，而館內知名的帝國會館於日前(26)日重啟爐灶，移至原飯店旁200公尺處雙城街上以街邊店行式重新營運再啟美味，除了招牌烤鴨與經典潮廣料理外，將多道原來僅供老饕獨享的私房料理納入菜單，以最新的菜單，邀請新舊朋老友，感受餐廳的好滋味。

帝國會館由行政主廚林慶福與行政副主廚彭景裕聯手，將潮廣料理的傳統菜色，做融合性的發揮，隨著新帝國會館老店新開，新餐廳推薦餐廳必吃菜色──

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帝國掛爐烤鴨」──

首屈一指當然不能錯過帝國會館的招牌「帝國掛爐烤鴨」，「掛爐烤鴨」選用三到四斤的北鴨，以明火燒烤，使皮下脂肪燒化，讓鴨皮變得酥脆帶有果木香。目前餐廳推一鴨三吃，吃法包括：片皮鴨、芋頭米粉鴨湯、鴨鬆窩窩頭、三杯鴨骨煲等四種不同吃法供四選三。

掛爐片皮鴨(攝影：洪書瑱)

※.「蝦醬三層肉」──

把南洋蝦醬做基底，調製特殊比例粉漿，將三層肉切至極薄再裹粉油炸，熱食口感極為香、酥、脆，即使在冷後口感依舊爽口不返油，但提醒需二天前預定。

蝦醬三層肉

※.「酸辣大蝦佐煎廣炒麵」──

以檸檬汁、柳橙汁與生辣椒調製出近似泰式酸辣醬汁，酸香微辣的醬汁均勻裹覆肥大草蝦，香煎後的廣炒麵在初上桌時香脆，經過醬汁吸附逐漸變得柔軟筋道，一次品嚐兩種不同口感。

酸辣大蝦佐煎廣炒麵

※.「豆腐水煮牛」──

發想自四川水煮牛，先減低辣油與辣度，讓這道菜更為平易近人，再採用主廚自製豆瓣醬與川椒、八角等秘製香料為底，將軟嫩的雪花肥牛片燙至7分熟，再燒熱花椒油後澆淋至鍋內細蔥上，香辣氣味瞬間充斥鼻腔，已吸飽醬汁的板豆腐，具鹹、香、辣的開味口感，更具滋味。

豆腐水煮牛

※.「松露鮮蘆和牛粒」──

是道融合西式牛排與日式壽喜燒手法的，在鑄鐵鍋中將三公分見方的翼阪牛肉，在桌邊經奶油與牛油拌炒，視覺與嗅覺已極為誘人，再將大火快炒過的松露與蘆筍加入，三種鮮香在口中蔓延，滋味無窮。

松露鮮蘆和牛粒

帝國會館已正式營運，開幕首日全數客滿，除夕團圓宴開放區近9成滿，包廂全數客滿。

資訊──

名稱：帝國會館店址：台北市雙城街21-2號圖片：華國飯店帝國會館提供