疫情中公布的《臺北臺中米其林指南2021》提醒饕客精緻餐飲的美好，新入榜的1星餐廳「米香台菜餐廳」與「富錦樹台菜香檳敦北店」，因星光加持訂位皆提升2至3成以上，而同樣首度摘下1星的「牡丹Tempura」，為全台唯一星級天婦羅餐廳，則至12月1日前都全店滿座。

米香台菜餐廳位於台北美福大飯店內，主廚陳永華承襲早期老師傅的料理手藝，烹調講求台菜真滋味，並加入自己研發的新意，將台灣人記憶中的家常菜餚完美重現，特色小吃也化為精緻美味，招牌菜色如黑棗蜜汁排骨、糯米椒牛肉，盡獻寶島美饌風華。

富錦樹台菜香檳敦北店行政主廚黃旅毅雖未40歲，入行卻近20年，擅以傳統台式料理為基礎，加入提升風味的精進作法，他表示：「食材是決定料理美味的關鍵，廚師只要在品質上確實把關，不需要過度烹煮或調味，就能呈現食物的原味與特色。」

菜單反映台菜的兼容並蓄，從常民小炒如寶島米粉、樹子水蓮、紅蟳米糕，及特調白斬雞、佛跳牆、魷魚螺肉蒜等酒家菜，甚至在台落地生根的外省味如松花蒼蠅頭、富錦口水雞，也被納入廣義的「新台菜」之列。

牡丹天婦羅開店4年，總經理楊雪貞表示，店內台灣主廚親赴日本學習職人手藝，「炸功」師承日本米其林1星主廚長谷川忠彥，每道料理的麵衣皆薄如蟬翼，店內的炸油、麵粉、海鮮食材均由日本進口，採無菜單型態。

楊雪貞表示獲得米其林肯定感到十分開心，只想將餐飲做到極致，本著初衷呈現給客人完美的體驗，她也透露，牡丹固定於每個月1日中午開放後3個月的訂位，未來3個月的訂位已滿，僅剩12月仍有空位，12月起店家只提供6500元的套餐。

(本文由 中國時報 提供)