為了解在日常生活飲食中，添加核桃是否會改善老年人血脂狀態；美國羅馬琳達大學營養中心，針對708名老年人進行為期2年的隨機對照實驗。結果發現，相較於沒有食用核桃的參與者，連續2年每天吃1把核桃(約2分之1杯)的老人，體內低密度脂蛋白膽固醇水平(LDL, 又稱壞膽固醇)平均下降4.3 mg/dl，總膽固醇則平均下降8.5 mg/dl；其中，以男性下降幅度最明顯，高達7.9%。
