你的牛排都點幾分熟？想吃到柔嫩鮮美的肉質，許多人對於牛排熟度自有要求。不過如何判斷上桌的牛排是真的來到你要的熟度？好食課營養師林俞君以「手感測量」提供參考。

林俞君營養師表示，美味牛排除了講究肉質與事前準備功夫外，火候也有決定性關鍵。除了切開後觀察血水程度外，簡單以手感測量法「感覺」牛排熟度，雖然不是百分百準確，但也能有趣味性參考。

這個手感測量法，是應用拇指輪流與其它四指接觸時，觸摸拇指下方肌肉感覺得緊繃程度，來判別牛排熟度。

營養師林世航則是提醒，在外用餐點用牛排時，最好要確認是經過妥善處理保存的原肉，如果是重組肉排，盡量以全熟為宜，以免吃到安全不合格的地下工廠所產製時的劣質品，尤其是五分、七分等帶血未熟的重組肉，最容易因細菌污染而食物中毒 。

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