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廣式燒鵝

  • 獨〉終於嘗得到了！ 首見「廣東碌鵝」台北晶華開賣

    獨〉終於嘗得到了！ 首見「廣東碌鵝」台北晶華開賣

    觸食旅

    鵝肉控可曾聽過有一種烹鵝的廚技叫「碌」？就是一種讓鵝胚在油鍋裡翻筋斗、打滾的「油煎」法。而以先「碌」再「燜煮」工序烹製出的〈廣式碌鵝〉，鹹香中帶有甘味，肉質細緻滑嫩，除風味與口感可與〈燒鵝〉一較短長，熱呼呼的「賺燒吃」，亦比叫「打冷」的〈滷水鵝〉更能收服食饕脾胃。只是，或因不會做，或因作法費時費工，國內少有餐廳嘗得到源常民老廣家鄉菜了，殊為可惜。

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  • 獨》「吃裡扒外」鵝盡其用 台北喜來登辰園全鵝美饌開賣

    獨》「吃裡扒外」鵝盡其用 台北喜來登辰園全鵝美饌開賣

    觸食旅

    一隻鵝究竟能有幾吃？台北喜來登飯店〈辰園〉中餐廳告訴你。鑑於〈廣式燒鵝〉近年開始在台北高端粵菜市場成為誘客武器，自2008年開始就將〈廣式燒鵝〉列入菜單的〈辰園〉中餐廳，為了提醒市場「正視此一事實」，並讓食家饕客與吃貨知道「一隻鵝究竟能有幾吃？」，由粵菜主廚鍾安富與燒臘主廚楊華廣聯手，以鵝肉、鵝翅、鵝胗、鵝卵等鵝身上各部位「零件」入饌，設言推出鵝餚美饌，加上菜單上原有的〈黃金片皮鵝全鵝二吃〉與〈脆皮燒鵝腿〉，有熱炒、有燒臘、有滷水，也有點心，火力全開展現粵菜烹藝，並讓食客「吃裡扒外」的從內臟吃到酥皮，非常過癮。

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