看著眼前用鷹嘴豆泥與土耳其純白芝麻醬、橄欖油、檸檬汁、大蒜和綜合香料做的〈胡姆斯〉(hummus)。或是享受用小鐵鍋將大量蕃茄、洋蔥、辣椒、大蒜，再加入摩洛哥香料與蕃茄混合， 最後打入兩顆水波蛋做出的〈夏卡蘇卡〉（Shakshuka）時，多數人恐怕憑直覺就會覺得這是中東或北非食物，卻少有人會將之與「地中海料理」或「地中海美食」產生聯想。殊不知，其實它們都屬於地中海美食。
