雞蛋是一種非常營養、價格相對低廉的常用食品，它含有豐富的蛋白質，以及微營養素，幾乎是每個家庭冰箱必備的食材，從早餐到晚餐餐桌絕對少不了雞蛋，不過其實吃蛋也有講究，由選購、清洗、處理、烹飪都有需留意的地方，因此下面要為大家介紹3個必知的安全挑蛋及吃蛋原則！

沙門氏菌(Salmonella)，這種細菌會造成食物中毒，根據美國食品藥物管理局(FDA)的估算，每年7萬9千個食物中毒案例中，竟有30人是因雞蛋的沙門氏菌感染而死。其實外表看似乾淨、無裂痕的新鮮雞蛋，裡面也可能含沙門氏菌，因此在準備雞蛋料理的過程中，請謹記以下3個安全守則：

1. 挑選無裂痕雞蛋，請連同紙盒放冰箱

在購買雞蛋時，首先要確保所購買的雞蛋是乾淨且無裂痕的，因為只要有一絲裂隙，沙門氏菌就會乘虛而入；再來，請以AA等級為優先考量，然後一回到家就把蛋放進冰箱，避免細菌的滋長，如果買的雞蛋是紙盒包裝，請直接將蛋連同紙盒放在冰箱的中間層或下層，不要把雞蛋拿出來個別放在冰箱門的置蛋處，以減少開關冰箱時造成的溫差，並且不要放超過3個星期。

2. 洗雞蛋是大忌

許多人都有洗雞蛋的習慣，認為這樣比較乾淨，但其實這是錯誤做法，因為雞蛋表面有多達8千個肉眼看不見的小孔，當蛋殼接觸到水時，母雞在蛋殼上留下的保護膜就會被除淨，雞蛋就會被細菌感染了，如果是非洗不可的情況，可以用溫水清洗雞蛋，但溫度至少要攝氏32°（華氏90°），且洗後要馬上擦乾並保存好。

3. 蛋熟度要拿捏好，高於攝氏71°才安全

烹調雞蛋的方式有百百種，其祕訣就在於「熟卻不焦」的拿捏，蛋白和蛋黃都要處理到呈固體狀才能上桌，像是西式炒蛋、蛋餅，以及義大利烘蛋；若早餐常吃的煎蛋或水波蛋，則要煮到蛋黃開始變硬了，才可上鍋；至於水煮蛋，基本上在煮的過程中就會殺盡沙門氏菌了，將煮好的蛋用冷水快速沖洗，就可剝殼享用(不可浸泡在水裡)，但建議在一週內食用完，因為水煮蛋會比生蛋更快壞掉。