「豆舖子」除了販售豆乳外,亦有饅頭產品。(豆舖子提供)
「豆舖子」除了販售豆乳外,亦有饅頭產品。(豆舖子提供)
「二吉軒豆乳」原味豆乳50元起,黑芝麻豆乳60元起。(統一時代百貨提供)
「二吉軒豆乳」原味豆乳50元起,黑芝麻豆乳60元起。(統一時代百貨提供)
手搖杯「萬波島嶼紅茶」,1月時也創新推出豆花系列。(萬波島嶼紅茶提供)
手搖杯「萬波島嶼紅茶」,1月時也創新推出豆花系列。(萬波島嶼紅茶提供)
「DoDay Pro豆日子」招牌極選紅豆、芋圓、粉圓豆花,70元。(DoDay Pro豆日子提供)
「DoDay Pro豆日子」招牌極選紅豆、芋圓、粉圓豆花,70元。(DoDay Pro豆日子提供)
「DoDay Pro豆日子」進駐微風超市南山旗艦店。(吳奕萱攝)
「DoDay Pro豆日子」進駐微風超市南山旗艦店。(吳奕萱攝)

近年因選購素食、植物奶的趨勢俱增,消費者在意安心食材,也使豆漿、豆花產品熱門起來,豆花產品擺脫傳統形象,以文青、質感樣貌轉變全新風格,並訴求減糖、零糖的健康趨勢,吸引年輕創業家投入市場,並進軍百貨店。

懷舊風融合健康趨勢

目前在台北有8間店鋪的日式豆乳「二吉軒」,是繼承家族的豆漿事業,打造起豆乳專賣店,販售調味豆乳、豆花,甚至霜淇淋等多元產品,春季新品創新主打「小黃瓜豆乳」。其中二吉軒在統一時代百貨店的店鋪,受惠於上班族早餐需求,豆乳每日可賣近200至300瓶,亦同步販售豆乳霜淇淋、豆乳優格,及高纖豆渣貝果等,每月可帶動數10萬業績。即起至4月14日,扣統一時代百貨會員點數10點,享原味豆乳霜淇淋買1送1。

而台北有5間門市的「豆舖子」,訴求使用加拿大官方認證單一品種非基改黃豆,現以街邊店為主,販售豆乳、豆花、霜淇淋等,其中光復店還有推出饅頭類早餐。

成立不到1年的木柵豆花店「DoDay豆日子」,由一群來自建中科學班的昔日同窗創業,繼承祖父的豆花手藝,在木柵已很有名氣,而有別於豆花市場上的日式文青風,豆日子採北歐風設計,店內的自助式點餐系統,也出自創辦團隊的科技背景,不外包他人,希望可以打造最「科技化」的豆花店。

科技化導入自助點餐

「DoDay豆日子」近期也獲「米其林主廚超市」Breeze Super之邀請,於微風南山超市開設旗艦店,並升級選用成本高出4倍的有機豆製作。品牌行銷Andrew表示,觀察到微風的消費客群多在意食安、熱量標示,也有許多消費者點「零糖」豆花,看好插旗微風後,未來也可近一步拓展海外市場。

另一方面,手搖杯業者除了賣飲料,也進軍豆花市場,「萬波島嶼紅茶」今年1月看好冬季商機,推出「市場豆花」系列,還可加上波霸、芋圓,仙草等配料,呈現懷舊回憶。

(本文由 中國時報 提供)