「用和牛菲力搭配肥鴨肝做羅西尼牛排的口感更好！」、「龍蝦湯bisque的湯頭要用大量龍蝦頭和蝦殼炒香後再熬才會鮮濃！」，坐在台北頂級會所式餐廳〈海峽會〉新開的〈Salle dAntoine安東法式料理〉餐廳內，海峽會會長蔡辰男分享他的「吃經」。他說，過一陣子，〈紅胡椒鮑魚〉、〈石斑魚沙拉〉等他研發的菜色列上〈Salle dAntoine安東法式料理〉的菜單，精緻回歸、經典再現，讓昔日台北來來飯店〈安東廳〉的老客人重溫舊夢。

景氣不佳加上新冠肺炎疫情衝擊，〈頂上魚翅餐廳〉、〈台北世貿聯誼社〉等老字號高檔餐廳相繼熄燈退出市場，但位在台北敦化北路、長春路口宏國大樓地下樓的〈海峽會〉，不僅提早與房東再續約10年，更繼高檔鍋物料理之後再新創〈Salle dAntoine安東法式料理〉品牌，將館內原有小型宴會廳改裝為一可接待51位客人用餐的Fine Dining餐飲空間專攻法式料理。原因是，蔡辰男不願見到法菜凋零。

蔡辰男是台北來來飯店（現台北喜來登大飯店）與高雄漢來飯店創辦人，因嗜吃、懂吃且會做菜，來來飯店與漢來飯店不僅分別是台北與高雄「館內有最多餐廳的五星級觀光飯店」，蔡辰男更為台灣餐飲業培養出許多傑出優秀的大廚。舉凡今年過世的〈法樂琪〉法式料理餐廳主廚Jimmy張振民，以及〈陶陶〉頂級江浙餐廳主廚許堂仁，都是分別在來來飯店〈安東廳〉與〈隋園〉掌廚歷練後，最後才受政商名流賞識並成為一代名廚並被冠上「企業家御廚」甚或「總統御廚」頭銜封號。

蔡辰男對台灣餐飲業的貢獻與影響力既深且遠。例如台灣現今不少觀光飯店中餐廳或高檔獨立中餐廳，多以「位上」（一人一份）方式出菜，或是在中式菜餚中導入西方料理元素增加客人食趣，這些「高級服務」，最早都源自於來來飯店的〈湘園〉與〈隋園〉中餐廳。而帶動高級中餐廳「中菜西吃」風潮的開路先鋒，也是蔡辰男。

此外，時下餐飲界流行「跨界」或「和魂法菜」，當年來來飯店〈安東廳〉早就導入創新元素。有感於日本廚師詮釋演繹法國菜的能力為亞洲之最，蔡辰男即透過個人關係出錢派來來飯店〈安東廳〉主廚Jimmy張振民赴日本金谷飯店取經習藝，並將「法式新派料理」（Nouvelle Cuisine）精髓帶回台灣，為台灣法菜市場開啟新的一扇窗。

海峽會這回新創〈Salle dAntoine安東法式料理〉品牌，不僅是因為蔡辰男洞見法菜餐廳在市場愈來愈少，另一原因是他「惜才」。當他聽聞昔日來來飯店〈安東廳〉的廚藝團隊成員，都因疫情影響工作出現異動時，很快做出決定將他們請到海峽會組成法菜廚藝團隊，且15天之內就將〈Salle dAntoine安東法式料理〉用餐空間建置完成，非常有效率。

〈Salle dAntoine安東法式料理〉的主廚簡承濬、副主廚許漢家，以及研發主廚薛淵元等，過去都曾在來來飯店〈安東廳〉司廚，蔡辰男並親自參與〈Salle dAntoine安東法式料理〉的菜單設計，舉凡〈羅西尼牛排〉、〈奶油龍蝦湯〉、〈松露鴨肝豆腐〉、〈鵪鶉．野 米．紅酒醬汁〉、〈鮪魚韃靼．安康魚肝．比目魚三色風味〉等〈安東廳〉經典招牌菜式，如今都可在〈Salle dAntoine安東法式料理〉嘗到。而甜點〈法國蜜桃佐香草冰淇淋〉更是〈安東廳〉菜單上的「不敗經典」，如今在〈Salle dAntoine安東法式料理〉也原版復刻。

〈海峽會〉股東成員包括宏仁集團總裁王文洋、聯聚建設董事長江韋倫、國產集團總裁林孝信、生華生物科技董事長胡定吾、克緹國際集團董事長陳武剛，以及穩懋暨聯茂董事長陳進財等，個個大有來頭、實力雄厚，但此次新增〈Salle dAntoine安東法式料理〉的訂價卻沒有拒人千里、遙不可及，中午6道菜的套餐1800元起，晚上3000元起，與時下多數餐廳不相上下，這，也是蔡辰男的意思，。

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