Forchetta餐廳招牌為「叉子」,1樓入口處之照片牆,為主廚Max親赴台灣產地採買食材與攤販商家們交流美食心得。(Forchetta餐廳提供)
Forchetta餐廳招牌為「叉子」,1樓入口處之照片牆,為主廚Max親赴台灣產地採買食材與攤販商家們交流美食心得。(Forchetta餐廳提供)
首道前菜「現煎東北角小卷搭配茭白筍」是唯一的冷盤,口感厚實鮮甜。(黃采薇攝)
首道前菜「現煎東北角小卷搭配茭白筍」是唯一的冷盤,口感厚實鮮甜。(黃采薇攝)
員工最愛「黑松露烤洋菇」,現烤雲林水林鄉的有機洋菇,味道濃郁香醇。(黃采薇攝)
員工最愛「黑松露烤洋菇」,現烤雲林水林鄉的有機洋菇,味道濃郁香醇。(黃采薇攝)
最後一道前菜「苗栗苑里的稻香鴨舌湯」將台南白河蓮子熱湯倒在現宰鴨舌上,口感脆、湯頭鮮。(黃采薇攝)
最後一道前菜「苗栗苑里的稻香鴨舌湯」將台南白河蓮子熱湯倒在現宰鴨舌上,口感脆、湯頭鮮。(黃采薇攝)
主餐「紐西蘭法式小羊排」,佐台南二層鹽、西班牙紅胡椒,將炙烤的羊肉襯托出美妙的甜嫩。(黃采薇攝)
主餐「紐西蘭法式小羊排」,佐台南二層鹽、西班牙紅胡椒,將炙烤的羊肉襯托出美妙的甜嫩。(黃采薇攝)
「西班牙鄉村手擀農夫麵包」帶迷迭香及黑橄欖的香氣,佐新鮮牛番茄及蒜味美乃滋。(黃采薇攝)
「西班牙鄉村手擀農夫麵包」帶迷迭香及黑橄欖的香氣,佐新鮮牛番茄及蒜味美乃滋。(黃采薇攝)

2020年《米其林指南》評鑑結果將於24日揭曉,首度列入評鑑的台中,臥虎藏龍的美食就要站上國際舞台,融合法式與義大利料理的「Forchetta」餐廳,被不少美食家點名摘星希望高,餐廳主廚Max原本是位獸醫師,當年想開的其實是咖啡廳,他老實地說:「我之前根本不會做菜,全靠自學。」

Forchetta在台北營業了12年,5年前搬到台中現址,主廚Max熱愛台灣各地特色食材,喜歡親赴產地與小農、船東們交流採購,他滿臉笑意地說:「台灣的農產、漁獲甚至肉品等都不輸國外進口食材,新鮮才能呈現食材的美味。」

餐廳視食材的鮮度、季節性提供無菜單套餐料理,包含5道前菜、1道主餐及甜點、飲料,每道菜都像是台灣精選食材的巡禮,從味蕾細訴這片土地的美好。首道前菜「現煎東北角小卷搭配茭白筍」是唯一的冷盤,現撈小卷煎至微熟,存留著厚實的鮮甜口感,搭配上方生鮮、下方川燙的南投埔里茭白筍,體現水分及甜度,盤底的白酒起士口味濃郁,最後在味蕾留下深長的餘味。

員工最愛的「黑松露烤洋菇」選用雲林水林鄉的有機洋菇,現烤出口感及原味,佐以有機的泡狀馬鈴薯泥搭配黑松露,味道濃郁香醇。現做「義大利手工細扁麵」以細板麵與台南榨菜拌炒辣椒,撒上南投水里的可可豆粉,搭配自製辣油,微辣香甜不膩口。最後一道前菜「苗栗苑里的稻香鴨舌湯」將台南白河蓮子熬8小時,熱湯倒在現宰鴨舌上,口感脆、湯頭鮮。

主餐「紐西蘭法式小羊排」在羊排上加以黃芥末子烘烤,質樸地展現羊排的鮮嫩肉質,佐以台南二層鹽、西班牙紅胡椒,將炙烤的羊肉襯托出美妙的甜嫩;Max的巧手讓配菜都能與主食同樣令人驚艷,以香檳醋醃漬的茄子,在仲暑中以微酸酒香開人脾胃;2種迷你馬鈴薯,一種以蒸的方式呈現原味,另一種則裹上風乾蕃茄粉以炸的方式呈現巧思,其他的烤櫛瓜、秋葵也都是這道主餐搶眼的配菜。

Forchetta雖在台中,但Max的家人卻都在台北,他常忙完餐廳的工作後,就得趕回台北住家,又常因船東忽然通知新鮮漁獲就要入港,不斷四處奔波,但這些為美食的長征,對Max來說卻是身為廚師的職責,「呈現好吃的料理提供客人享用,才是最重要的事」,散發著純粹職人特質的Max謙虛地說:「廚藝不精,是因為食材夠新鮮才好吃。」