大玩臺中翻轉美食從一碗牛肉麵的菜系之爭看見臺灣多元融合迎向世界的期盼

臺中以多元飲食文化、創新美食、特色建築及豐沛的觀光亮點，深受國際觀光客及國人旅遊親睞，尤其近日眾所矚目臺中米其林必比登榜單出爐，再次掀起臺中美食熱絡話題！

其中，已歇業知名「樂沐法式餐廳」店主兼主廚陳嵐舒鎖開立的「GUBAMI」引發網友高度關注，一碗乍看之下是臺菜的牛肉麵，到底如何界定菜系及特色，多派說法近兩日網民爭論不休，但，有更多民眾大贊臺中這座城市對於美食的創新力與接受度，足以媲美國際。

實際上，以翻轉傳統美食探討多元融合的議題，在國際早已掀起一波又一波熱潮，以不同手法重新詮釋傳統飲食文化的餐廳，在臺中亦不在少數，「GUBAMI」以主廚多年法餐的經驗與見解，選擇採用法式料理的角度解構民眾對牛肉麵的認知，與其硬要定義其為法餐或臺菜，不如親門拜訪，細細品嚐一碗顛覆味蕾想像的牛肉麵；3月榮登「亞洲50最佳餐廳」第26名，同時也是被看好有機會摘下米其林星星希望－星野餐飲集團旗下「JL Studio」，新加坡主廚Jimmy Lin林恬耀以「現代新加坡料理」讓臺中躍上國際，融合不同型態的烹調手法，重塑對於臺灣及新加坡兩個家鄉的愛戀，打造顛覆想像的Fine Dining體驗，早已成為老饕專程到臺中必訪餐廳。而臺中美食新興之秀「澀Sur」法式餐廳，以法式料理概念重新詮釋臺灣小吃，顛覆以往對於蔥油拌麵、烤地瓜、叭噗冰的想像，手法令人讚嘆不已。

無論語言文化，臺灣本就為多元融合的島嶼，多元融合的精髓在飲食中顯而易見，也為臺灣飲食的特色與表率！知名飲食文學作家焦桐就曾在《臺灣味道》一書中提及：「臺灣餐飲可謂傳統中國、美國、日本的綜合體，這是文化雜交之後所衍生的混血菜。」或許，米其林秘密評審在評選時，也看見優雅飲食融合這件事，對於臺灣的重要性；台中觀旅局也實在用心，力圖透過米其林認證讓世界看見臺中飲食的活力。雖然網友對這道牛肉麵屬於法式或台式有所爭論，卻也因此讓更多民眾開了眼界。因此，我們就不用再去爭論大玩台中Facebook如何定義「GUBAMI」這碗牛肉麵是法餐還是臺菜，看到臺中有那麼多用心的廚師，企圖在餐桌上端出臺灣的風景；臺中觀旅局也在第一時間力推必比登資訊，如何用心地以差異化的方式及趣味性的風格，讓民眾了解臺中餐飲多元性，與為之精湛的包容力，正式這座城市最可貴的寶藏。