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獨〉米其林美食當如是！台北MUME餐廳冬季菜單愈做愈Fine

將葡萄蝦的蝦穀熬成高湯再做成一張「皮凍」，覆蓋在用西班牙雪莉酒醋漬的蝦肉丁塊上，並搭配了酒醃漬的大蛤和醋漬的枸杞成菜，品嘗時可先「掀起蓋頭來」以「揭祕視角」欣賞盤中錦繡，再將蝦湯晶凍混著蝦肉一起入口。